一體機：進入廚房烹飪集成時代，健康、差異化布局成重要推動力

疫情影響下，居家烹飪需求日漸升高。相比于各類單個功能產品，功能集成型產品由于具有一機多用、節(jié)省空間的天然屬性，受到眾多用戶喜愛。作為廚電集成化的代表產品，以蒸烤一體機為主導的各類功能復合型產品正逐漸被市場接受，成為人們解放空間、健康飲食、提升生活品質的首選。

于變革中求生存，進入集成時代

在疫情影響以及人們對高品質健康生活方式的期待下，2020 年以來，“集成廚電”成為廚電市場變革發(fā)展的重要力量。隨著“集成化”概念的不斷普及，以廚房功能一體化、人性化為前提的廚房集成智慧時代就此拉開序幕。

作為集成廚電的代表產品之一，帶有蒸、烤、微功能的各類一體機產品由于具備功能全面、占地面積小等優(yōu)勢，精準觸達了城鎮(zhèn)居民廚房空間小、需求多的痛點，受到越來越多用戶青睞，行業(yè)熱度不斷攀升。據(jù)老板電器蒸箱事業(yè)部部長唐立娟介紹，蒸烤一體機是新興品類，但是發(fā)展速度非?？欤袌鲈鏊俸驼急仍絹碓酱螅缃袷袌龅钠奉惤Y構已經(jīng)因為蒸烤一體機的發(fā)展發(fā)生了變化，15% 為單功能電蒸箱，15% 為單功能電烤箱，70% 為復合功能一體機。

《電器》記者了解到，2020 年，蒸烤一體機、微蒸烤一體機的市場規(guī)模持續(xù)增長。增長的原因一方面是由于入場品牌數(shù)量持續(xù)增長，行業(yè)熱度不斷攀升 ；另一方面是集成型產品特有的無煙、快速、簡單的烹飪方式與用戶需求相契合，推動了市場的發(fā)展。

與臺式一體機主要受益于疫情拉動不同，在唐立娟看來，嵌入式蒸烤一體機的發(fā)展，主要是因為這類產品滿足了人們對于更高水平美好生活的追求，令烹飪變得更加便利。“從市場表現(xiàn)來看，蒸烤一體機的表現(xiàn)最好。這是因為中國消費者的烹飪習慣主要以蒸、烤為主，因此在蒸、烤功能的基礎上加入其他輔助功能，將更適應中國市場的發(fā)展需要。”

就一體機的發(fā)展而言，多位受訪企業(yè)代表認為，集成化和智能化將成為未來發(fā)展的重要趨勢。萬和廚電產品企劃部總監(jiān)管光明在接受《電器》記者采訪時明確指出，廚電的集成化發(fā)展，既是未來發(fā)展的大方向，也是產業(yè)新的戰(zhàn)略高地，是消費端的呼喚，更是市場發(fā)展的核心動能，將吸引更多主流品牌參與其中，從激烈的市場競爭中另辟蹊徑，快速破局。

萬家樂有關負責人認為，除了在功能集成的方向探索，一體機還應結合用戶的使用場景和使用習慣，實現(xiàn)產品功能組合的一體性。他表示，2021 年萬家樂將結合用戶的使用場景和使用習慣，以實現(xiàn)產品功能組合的一體性為目標，加大研發(fā)投入，組建更為專業(yè)的技術研發(fā)團隊，力求突破。

據(jù)格蘭仕有關負責人介紹，截至目前，格蘭仕第一代自主芯片已經(jīng)應用到旗下多款微蒸烤、蒸烤、微烤產品上，從 15L 到 32L 均有覆蓋。該負責人表示，提升烹調效率，降低烹飪難度，為用戶打造更舒適簡單的操作體驗的智能化、簡單化的烹飪是格蘭仕一體機產品的發(fā)展目標。“未來，格蘭仕將充分融合微蒸烤全產業(yè)鏈領先優(yōu)勢，推出集成微波爐產品，在打造簡單便捷的新烹飪、新生活方式的同時，進一步加強蒸烤一體機消費普及，推廣‘蒸蒸日上中國味’，將古法蒸籠旺火與現(xiàn)代科技相融合，打造出更多適合中國家庭飲食習慣與健康品質生活需求的蒸烤箱產品。”

推陳出新，嵌入式產品成發(fā)展亮點

在市場快速發(fā)展背景下，美的、博西家電、老板電器、格蘭仕等多家行業(yè)主流品牌的一體機新品快速走入市場。以博西家電為例，2020 年，博西家電旗下品牌西門子家電推出了全能新廚微蒸烤一體機 CP269AGS0W，搭載智能烹飪系統(tǒng)，涵蓋五大食品種類和 30 種中式自動烹飪程序，無需考慮參數(shù)設置即可實現(xiàn)微蒸烤多種烹飪方式全覆蓋，一鍵開啟美味，省時省力。在博西家電有關負責人看來，產品的推陳出新有助于品牌從激烈的市場競爭中脫穎而出，而堅持“以消費者為導向”，不斷進行產品研發(fā)和技術創(chuàng)新是博西家電堅持多年的創(chuàng)新準則。“作為深耕中國市場 27 年的德系高端家電企業(yè)，博西家電一直致力于緊密結合中國消費者的實際需求，并為其帶來不斷創(chuàng)新的產品和服務。對于集成廚電產品，博西家電將緊跟行業(yè)變革步伐，充分滿足中國消費者的需求。”該負責人說。

2021 年，老板電器推出了行業(yè)首款嵌入式蒸烤炸一體機。這款產品將蒸烤一體機升級為蒸烤炸一體機，新增的“零油空氣炸”技術，可以做到口感與健康的平衡，其“炸”的功能可以替代且優(yōu)于空氣炸鍋。此舉進一步豐富了一體機市場品類，為市場注入新的活力。唐立娟判斷說 ：“從目前的發(fā)展趨勢來看，這類產品將以蒸烤為主功能和核心，炸、微波等烹飪方式為輔助。”

如果說不斷推陳出新是保持市場活力的重要手段，那么對于一體機而言，嵌入式設計將成為撬動一體機潛在市場的重要杠桿。這一方向已經(jīng)成為眾多一體機生產企業(yè)的布局重點?！峨娖鳌酚浾咄ㄟ^瀏覽電商平臺發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段，包括美的、西門子、方太、老板、格蘭仕、蘇泊爾在內的廚電主流品牌均在嵌入式產品領域有重點布局。

奧維云網(wǎng)（AVC）全渠道推總數(shù)據(jù)顯示，在2021 年第一季度各類臺式一體機產品增速趨緩的狀態(tài)下，嵌入式產品依然交出了一份令人欣喜的答卷。以嵌入式微蒸烤產品為例，2021 年第一季度，嵌入式微蒸烤一體機全渠道零售額達到 14 億元，同比增長 105.5% ；零售量達到 124 萬臺，同比增長 86%。美的集團智能家居事業(yè)群微清事業(yè)部產品中心用研企劃部部長崔東?？春眠@一市場發(fā)展。他表示，就一體機產品的發(fā)展而言，從產品形態(tài)上看，向嵌入式產品轉移有望成為一體機產品未來發(fā)展的一大趨勢。

發(fā)展難點尚存，健康、差異化布局走熱

對于正處在發(fā)展初期的一體機行業(yè)而言，多家企業(yè)入局，一方面提升了市場熱度，推動了市場發(fā)展；但從另一方面看，產品質量良莠不齊、同質化嚴重，技術突破難度大、問題多，以及相關標準的缺失的現(xiàn)狀，很不利于整個行業(yè)的長期發(fā)展，也將影響消費者的使用體驗。

《電器》記者了解到，現(xiàn)階段國內還未發(fā)布一體機產品標準，行業(yè)仍處在無標可依狀態(tài)。一些企業(yè)則以 IEC 60350-1《家用烹飪電器 第 1 部分 ：電灶、電烤箱、蒸汽烤箱和烤架 性能測試方法》為參考，但這一標準只包含適用于蒸烤一體機產品部分性能的實驗方法，并未規(guī)定指標限制。而中國消費者獨有的飲食習慣、廚房布局，難以直接套用這一國際標準。

為解決這一現(xiàn)存問題，《家用類似用途蒸烤一體機》行業(yè)標準制定計劃已經(jīng)立項，目前處于推進階段。該標準將從容積、性能指標、零部件可靠性及密封性等方面著手制定，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，從而提高產品質量與可靠性，使廣大消費者能夠買到安全且物有所值的蒸烤一體機產品。

就技術要求而言，相比各類獨立式產品，集成產品需要考慮多產品結構結合過程中的組合難點，如產品的性能安全等。以微蒸烤一體機為例，微蒸烤一體機因同時兼容 3 種烹飪方式，既要在有限的空間內完成功能的疊加，也要兼顧各個功能的烹調效果，存在較高的技術壁壘。

同時，這一集成方式也存在較多爭議，主要體現(xiàn)在溫控技術和功能要求上。崔東海從技術角度向《電器》記者詳細分析了這一問題。他表示，微蒸烤一體機的技術難點主要體現(xiàn)在微波打火上，由于同時具備蒸、烤功能，在工作時對其他附件和微波的烹飪性能要求更高，尤其是在微波狀態(tài)下，無法使用金屬盤加熱，在使用上有一定的限制。其次在多功能烹飪狀態(tài)下，如何做到微、蒸、烤加熱功能復合烹飪，且確保技術品質更可靠，還需要加大研發(fā)力度。

毫無疑問，疫情刺激對于廚電企業(yè)而言是危機，也是不可多得的契機。隨著健康烹飪概念逐漸深入，對于以無明火、無油煙的方式進行烹飪的一體機產品而言，是一大機遇。因此，與健康理念結合將成為一體機未來的優(yōu)化方向之一。

談及對一體機產品的市場布局，受訪企業(yè)負責人均認為，與健康理念更好地融合，從用戶場景和人群出發(fā)，通過研究用戶的烹飪習慣，推出結合時令季節(jié)、飲食偏好、甚至是根據(jù)用戶身體數(shù)據(jù)等信息搭配出個性化的飲食菜單進行推薦，差異化滿足不同人群需求提高產品的使用頻率，將促進市場進一步發(fā)展。方太有關負責人補充說 ：“無論對集成廚電還是其他產品類型而言，創(chuàng)新都是企業(yè)發(fā)展的第一動力。包括方太提出的走向千億元的目標，也離不開創(chuàng)新的助力。未來我們將通過推出更多的創(chuàng)新的品類、創(chuàng)新的產品，滿足提升億萬家庭的幸福感。”

（文章來源：電器微刊，侵刪）