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【舌尖上的中國】陜菜絕技——花打四門,板川來助力!

2018-02-27 來源:中國集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯:喬木 瀏覽數(shù):1399 手機(jī)訪問:集成灶在線
板川集成灶

板川集成灶

公司名稱:浙江板川電器有限公司

門店數(shù)量:700+ 基本投資:10-20萬

《舌尖上的中國》第三季終于不負(fù)期待在春節(jié)期間登錄CCTV。不同于前兩季的是本季將器皿作為了開場,講述了中國人對(duì)于烹飪的尊重以及要求。
【舌尖上的中國】陜菜絕技--花打四門,板川來助力!
除了器具之外火候也是中國烹飪最為講究的,陜菜“花打四門”這門絕技,正是對(duì)火候的考驗(yàn)。
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“花打四門”是陜菜的一門絕技,讓這門絕技名動(dòng)四方的是陜菜宗師李芹溪,據(jù)說當(dāng)時(shí)慈禧逃難至西安時(shí),李芹溪為之掌廚。
一道“金邊白菜”成為慈禧的心頭好。而“花打四門”的絕技也因此流傳開來。
【舌尖上的中國】陜菜絕技--花打四門,板川來助力!
流傳至今,因?yàn)榛鸷虻脑?ldquo;花打四門”幾乎失傳。
“花打四門”對(duì)火候的要求十分苛刻,需在短時(shí)間內(nèi)飛火快炒,前后左右火焰翻飛,也因此形象地叫做“花打四門”。
而如今的灶具多數(shù)已然達(dá)不到飛火快炒的要求?;蛟S也唯有板川安全集成灶的5.0大火力方可達(dá)到飛火快炒。
市面上的灶具一般最大火力是4.2KW,
而板川安全集成灶達(dá)到了5.0KW,
【舌尖上的中國】陜菜絕技--花打四門,板川來助力!
可以與飯店后廚媲美,更適宜猛火爆炒。
現(xiàn)在,跟著陜菜大師杜西峰一起來嘗試這“花打四門”絕技。
將白菜用刀輕拍,使之變松入味,切成四厘米的條塊,點(diǎn)燃爐火,鍋內(nèi)表面溫度達(dá)二百度時(shí),將白菜放入;
烹醋燎火,火隨菜轉(zhuǎn),菜隨瓢走,前推后翻,左捭右闔,白菜向四個(gè)方位翻起,東西南北,四野八荒之義蘊(yùn)含其中;
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飛火炒菜,花打四門,大開大合,焰勢磅礴。
短短幾分鐘,白菜四周被火焰燎染上金色,微微的焦糊鎖住了汁水,脆嫩爽口的金邊白菜,散發(fā)著時(shí)光的幽香,一道經(jīng)典再次重生。
在杜西峰眼里,花打四門是對(duì)于火最高超的運(yùn)用,是陜菜的魂,是不可拋棄的陜菜絕技,更是一種文化的傳承。
時(shí)至今日,這項(xiàng)技藝更是不能被遺忘,火候交給板川安全集成灶來解決,而“花打四門”需要更多人來傳承。
編輯:中國集成灶網(wǎng)——歡沁

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