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中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧

2020-09-24 來源:集成灶網 責任編輯:喬木 瀏覽數:1034 手機訪問:集成灶在線
奧田集成灶

奧田集成灶

公司名稱:浙江奧田電器股份有限公司

門店數量:700+ 基本投資:20-30萬

在我國的傳統(tǒng)節(jié)日中,中秋節(jié)一直享有著獨特的地位,從古至今,讓人難以忘懷一輪明月來帶的相思與情誼。到了中秋節(jié)的時候,賞月抒懷或者是以月餅予以團圓的期盼。
相信很多人都喜歡吃奶黃流心月餅吧,做月餅是個細致活,讓小奧一步步來教你吧。
用料
月餅模具50g, 可制作15個月餅
【流心餡(15份,每份8g)】
奶油 50g
奶粉 10g
細砂糖 20g
芝士片 1片
咸蛋黃 3個(45g)
【奶黃餡(15份,每份28g)】
雞蛋 3個
低筋面粉 50g
奶油 150g
黃油 30g
芝士片 1片
細砂糖 50g
奶粉 30g
咸蛋黃 2個
香草精 1/2小勺
【餅皮(15份,每份15g)】
這樣的餅皮較薄,如有包不住的情況可增加到20g每份
黃油 36g
蜂蜜 36g
煉乳 36g
低筋面粉 100g
玉米淀粉 20g
??【制作流心餡】
準備奶油 50g,奶粉 10g,細砂糖 20g,芝士片 1片,咸蛋黃 3個(45g)
中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧
奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌,放入芝士片
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取3個蒸熟的咸蛋黃碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波爐加熱45秒
過篩成細膩的糊狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍
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凍硬的流心餡整成長方形,切15等分,每份約8克,繼續(xù)放入冰箱冷凍備用(3小時左右)
??【制作奶黃餡】準備雞蛋 3個,低筋面粉 50g,奶油 150g,黃油 30g,芝士片 1片,細砂糖 50g,奶粉 30g,咸蛋黃 2個,香草精 1/2小勺
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雞蛋打散,加入過篩好的低筋面粉,攪拌成面糊
奶油和黃油小火加熱至微沸,倒入雞蛋面糊,一邊倒一邊攪拌
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放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌,加入2個碾碎的熟咸蛋黃、幾滴香草精攪勻
倒入平底鍋小火加熱,迅速攪拌翻炒,炒至奶黃餡成團盛出
中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧
貼著餡料面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏
冷卻的奶黃餡分成15份,每份約28克,搓成小球,繼續(xù)放入冰箱冷藏備用
??【制作月餅皮】黃油 36g,蜂蜜 36g,煉乳 36g,低筋面粉 100g,玉米淀粉 20g
打發(fā)室溫軟化過的黃油至順滑,倒入蜂蜜和煉乳,攪拌均勻
倒入過篩后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成濕黏的面團,保鮮膜包好,在室溫下醒面半小時-1小時。(剛做好的面團如果出現餅皮過干,可以加點蜂蜜,如果放一段時間干還有可能是室溫低,因為黃油在低溫下會變硬。)
醒好的餅皮面團分成15等分,每份約15克,蓋上保鮮膜備用
??【組裝月餅】取一份冷藏好的奶黃餡捏成小窩,包入凍硬的流心餡,收口搓圓,放入冷凍凍硬
取一份月餅皮面團,壓扁后包入凍硬的內餡,收口搓圓(如果有保不住內餡的情況,可增大單個月餅餅皮的量)
中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧
包好的月餅表面沾面粉,輕輕搓成橢圓形,放入月餅模具中,這時候月餅胚是半冷凍的,可以壓成各種造型的月餅,壓好形狀的月餅胚要繼續(xù)放入冰箱冷凍至完全凍硬
使用奧田蒸烤一體集成灶烤箱預熱,凍硬的月餅表面噴水,放入烤箱, 烤3~4分鐘后取出月餅,刷蛋黃液,繼續(xù)烤8分鐘至餅皮烤熟
烤好后,常溫下放置一天回油。吃之前微波爐打熱15s,食用口味更佳,冷藏保存最多3天,建議盡快食用

中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧

【文章內所有圖片來源:奧田,侵刪】

編輯:集成灶在線--小林

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