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星火燎原,看廚壹堂如何幫你掌握熊熊火焰!

2017-06-12 來源:中國集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯:喬木 瀏覽數(shù):1012 手機(jī)訪問:集成灶在線
味道和口感是佳肴的兩個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn),大多數(shù)人對(duì)于味道都很熟悉,但對(duì)于口感往往會(huì)忽視。你或許會(huì)遇到一盆美味的蜜汁燒排骨,但是卻怎么都嚼不爛;又或許遇見了一碗鮮香麻辣的宮爆雞丁,雞丁卻又軟綿綿毫無嚼勁,怎一個(gè)心酸,怎一個(gè)慘絕人寰!
味道的變化,源自于調(diào)味,而口感的優(yōu)劣,正是源自于烹飪者對(duì)于火候的把握。菜譜或許能夠教導(dǎo)材料、步驟、分量等等,但是卻不能教你掌控火候,更多的只能是憑借自己的經(jīng)驗(yàn)。
火候輕了、重了都不行。輕了往往讓人感到生硬、未熟、欠火力、不到位,有點(diǎn)像初出茅廬的楞頭青、二愣子。重了往往又讓人感到熟過了、爛了、沒嚼頭、不爽口、沒激情,有一些衰敗、無力度、落套了的感覺。
火候在平常人家眼中,有旺火、中火、小火、微火之別,在炒菜時(shí)只有掌握火候才能快速烹調(diào)出色、香、味俱全的美食。
壹姐簡單介紹一下火候的這些類別:
01旺火
旺火又稱為大火、急火或武火,火柱會(huì)伸出鍋邊,火焰高而安定,火色呈藍(lán)白色,熱度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鮮及口感的軟嫩,適合生炒、滑炒、爆等烹調(diào)方法。
02中火
中火又稱為文武火或慢火,火力介于旺火及小火之間,火柱稍伸出鍋邊,火焰較低且不安定,火光呈藍(lán)紅色,光度明亮;一般適合于烹煮醬汁較多的食物時(shí)使食物入味,如熟炒、炸等均適合。
03小火
小火又稱為文火或溫火,火柱不會(huì)伸出鍋邊,火焰小且時(shí)高時(shí)低,火光呈藍(lán)桔色,光度較暗且熱度較低;一般適合于慢熟或不易爛的菜,適合干炒、燒、煮等烹飪。
04微火
微火又稱為煙火,火焰微弱,火色呈藍(lán)色,光度暗且熱度低;一般適合于需長時(shí)間燉煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,適合的烹調(diào)方法有燉、燜、煨等。
大家也都知道集成灶是一種集吸油煙機(jī)、燃?xì)庠?、消毒柜、?chǔ)藏柜等多種功能于一體的廚房電器,具有節(jié)省空間、抽油煙效果好,節(jié)能低耗環(huán)保等優(yōu)點(diǎn),但是萬變不離其宗,這些都是為了更好的體驗(yàn)廚房生活,更好地享受做菜樂趣,更好的享受美味佳肴,最終還是要回歸到火力的源頭。
中國人煎、炒、烹、炸烹飪方式多種多樣,并且特別喜歡爆炒,做菜要夠火候才帶勁。因此,火力既要大,又要大范圍調(diào)節(jié),這樣才能滿足各種烹飪需求。
廚壹堂集成灶,
擁有聚能預(yù)混燃燒技術(shù),
更能讓火力旺盛。
聚能指的就是鍋架和燃?xì)庠罘只鹌?,鍋架聚攏會(huì)把火圍在中間,那么熱量就全部往上跑,使熱量不擴(kuò)散浪費(fèi)。
預(yù)混就是在燃?xì)馊紵疤崆耙灶A(yù)想的比例進(jìn)行混合,從而達(dá)到燃?xì)獾某浞秩紵?,不浪費(fèi)燃?xì)庥植环稚⒒鹆?、聚能加預(yù)混就能準(zhǔn)確控制燃?xì)夂涂諝馀浔?,雙重火力加強(qiáng),讓爐內(nèi)氣體得到充分燃燒,提高熱效率,更能滿足百姓爆炒、蒸煮的火力需求。

關(guān)于火候:
壹姐表示無能為力,只能勸你一句,多去廚房,多煮菜,相信你一定能夠掌握!加油,壹姐沒有掌握的技能就靠你了!

編輯:中國集成灶網(wǎng)——歡沁

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