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在炎炎夏日,千科集成灶帶來(lái)涼皮的制作教學(xué)!

2019-07-12 來(lái)源:集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯:?jiǎn)棠? 瀏覽數(shù):1626 手機(jī)訪問(wèn):集成灶在線
千科集成灶

千科集成灶

公司名稱:嵊州市千科生活電器有限公司

門店數(shù)量:700+ 基本投資:10-20萬(wàn)

陜西涼皮
暴風(fēng)吸入一口涼皮
就像吸入夏日里的一片綠蔭
那清爽的酸醋和麻油的香味交融在一起
感覺(jué)這個(gè)夏日滴再多的汗水
只要嘗得此味再辛苦也值了
準(zhǔn)備食材
涼皮面筋材料
高筋面粉 300g / 鹽 3g
清水 150g / 酵母2g

涼拌材料
綠豆芽 適量 / 黃瓜 1根 / 小蔥 1小束
香菜 1小束 / 小米椒 2個(gè) / 大蒜 1個(gè)
調(diào)料
生抽 / 鹽 / 米醋 / 白糖
香油 / 花椒 / 花生醬 / 辣椒油

做法及步驟
1、揉面 :在300g高筋面粉中,加入3g鹽,攪拌均勻。
2、慢慢加入清水,攪拌成絮狀;
3、把面絮揉成團(tuán)后,桌子上撒少許面粉,繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)。
4、醒面 :面團(tuán)放在盆中,蓋上保鮮膜,室溫靜置30分鐘。
5、在盆中倒入適量水,慢慢搓揉面團(tuán);
6、面粉會(huì)慢慢被水洗掉,面筋就慢慢浮出水面了;

7、洗到再也洗不出什么的時(shí)候,你會(huì)得到一坨面筋,非常有韌勁。
在炎炎夏日,千科集成灶帶來(lái)涼皮的制作教學(xué)!
8、發(fā)酵面筋 :瀝干面筋中多余的水份,倒入2g酵母,揉捏均勻,然后蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發(fā)酵一夜。
9、過(guò)濾 :把洗出來(lái)的面粉水,用篩過(guò)濾一下。
在炎炎夏日,千科集成灶帶來(lái)涼皮的制作教學(xué)!
10、沉淀 :蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜,讓它沉淀分層。
11、蒸面筋 :滴答滴答……第二天打開冰箱,發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)一夜發(fā)酵,面筋的體積變大了2倍。
在炎炎夏日,千科集成灶帶來(lái)涼皮的制作教學(xué)!
12、放入燒開水的蒸鍋中,中火蒸30分鐘。
13、蒸完后,取出放涼備用。
14、分離面粉水 :冷靜了一夜的面粉水,已經(jīng)能看到明顯分層了,把表面的水倒掉或者大勺子舀掉,最后用小勺子把多余的水舀掉。
15、最后得到濃稠的面粉糊。
16、混合 :在面粉糊中加入適量清水。
17、調(diào)至圖中的稠度,舀起來(lái)可以連成一條線不斷,就差不多了。
18、刷油 :在鐵盤中刷一層油,防止粘連。
19、倒面粉糊 :舀入一勺面粉糊,搖晃一下,讓面粉糊面積攤大一些。
20、放入鍋中 :提前燒開一鍋熱水,把鐵盤放入鍋中,立馬蓋上蓋子,繼續(xù)開中大火加熱2分鐘;

21、揭開鍋蓋,你會(huì)發(fā)現(xiàn)涼皮變透明,而且有立馬癟下去的大氣泡,這樣就說(shuō)明你的涼皮成功啦~

22、降溫 :把鐵板放入涼水中降溫,然后就可以輕松把涼皮揭下來(lái)了。
23、刷油 :在盤子和涼皮上都刷一層薄薄的熟油,防止粘連,接著按照上面的步驟,把剩下的涼皮做完,備用。
24、配料處理 :大蒜去皮剁茸,倒入溫水,混合成蒜泥水;花椒用熱水泡開,降溫備用;黃瓜刨絲;小蔥切末、香菜切段、小米椒切圈,備用;綠豆芽焯一下水,備用。
25、切涼皮 :取一張涼皮,疊起來(lái),切成條狀。
26、切面筋 :把面筋切成小方塊;
27、調(diào)味汁 :在碗中倒入生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油和花生醬,攪拌均勻。
在炎炎夏日,千科集成灶帶來(lái)涼皮的制作教學(xué)!
28、拌一拌 :把切好的涼皮放入大盆中,再放入豆芽、黃瓜絲和面筋,再放入花椒水、蒜泥水和調(diào)味汁。
在炎炎夏日,千科集成灶帶來(lái)涼皮的制作教學(xué)!
29、最后放入小蔥末、香菜段和小米椒圈,攪拌均勻。
看到這里,
你們要不要來(lái)份涼皮啊?
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